Many in vitro studies demonstrated significant biological effects of trans-resveratrol. Thus, understanding the rate of intestinal absorption and metabolization in vivo of trans-resveratrol is the prerequisite to evaluate its potential health impact. Bioavailability studies mainly in animals or in humans using the pure compound at very high doses were performed. In this work, trans-resveratrol bioavailability from a moderate consumption of red wine in 25 healthy humans has been studied by three different experiments. The wine ingestion was associated to three different dietary approaches: fasting, a standard meal, a meal with high and low amount of lipids. Trans-resveratrol 3- and 4'-glucuronides were synthesized, purified, and characterized as pure standards. Bioavailability data were obtained by measuring the concentration of free, 3-glucuronide and 4'-glucuronide trans-resveratrol by high-performance liquid chromatography (HPLC), both with ultraviolet (UV) and mass spectrometry (MS) detection, in serum samples taken at different times after red wine administration. Free trans-resveratrol was found, in trace amounts, only in some serum samples collected 30 min after red wine ingestion while after longer times resveratrol glucuronides predominated. Trans-resveratrol bioavailability was shown to be independent from the meal or its lipid content. The finding in human serum of trans-resveratrol glucuronides, rather than the free form of the compound, with a high interindividual variability, raises some doubts about the health effects of dietary resveratrol consumption and suggests that the benefits associated to red wine consumption could be probably due to the whole antioxidant pool present in red wine.

Muchos de los estudios in vitro han demostrado importantes efectos biológicos de trans-resveratrol. Por lo tanto, la comprensión de la velocidad de absorción intestinal y metabolización en vivo del trans-resveratrol es un requisito previo para evaluar su impacto potencial para la salud. Se realizaron los estudios de biodisponibilidad, principalmente en animales o en seres humanos con el compuesto puro en dosis muy altas. En este trabajo, la biodisponibilidad de trans-resveratrol de un consumo moderado de vino tinto en 25 individuos sanos se ha estudiado en tres experimentos diferentes. La ingestión de vino se asoció a tres enfoques dietéticos diferentes: en ayunas, una comida estándar, una comida con una cantidad alta y baja de los lípidos. Trans-resveratrol 3 – y 4'-glucurónidos fueron sintetizados, purificados y caracterizados como patrones puros. La biodisponibilidad de datos se obtuvo mediante la medición de la concentración de la 3-glucurónido y glucurónido 4'-trans-resveratrol por cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC), ambos con luz ultravioleta (UV) y la espectrometría de masas (MS) de detección, en muestras de suero tomadas en momentos diferentes después de la administración de vino tinto. El trans-resveratrol se encuentra en pequeñas cantidades, sólo en algunas muestras de suero recogidas 30 minutos después de la ingestión de vino tinto. El hallazgo en el suero humano de glucurónidos de trans-resveratrol, en lugar de la forma libre del compuesto, con una alta variabilidad interindividual, plantea algunas dudas acerca de los efectos sobre la salud del consumo de resveratrol en la dieta y sugiere que los beneficios asociados al consumo de vino tinto podrían ser probablemente debido a la actual pool antioxidante total en el vino tinto.