Estudios científicos
Thermally treated wine retains vasodilatory activity in rat and guinea pig aorta
Abstract:
In contrast to the intact wine, cardiovascular effects of the thermally treated wine have not been studied, despite widespread habits of cooking with wine and consumption of mulled wine. Vasodilatory effects of the red wine heated at 75 and 125°C were examined in the isolated rat and guinea pig aorta and compared with the intact and wine dealcoholized without thermal stress. Samples were analyzed for their phenolic content, antioxidant capacity, resveratrol and ethanol contents. Heating-induced degradation of individual phenolic fraction was observed only in the samples treated at 125°C, although total phenolic concentration and related antioxidant activity increased in the thermally treated samples due to the reduction in their volume. All wine samples regardless of treatment caused similar maximal relaxation in both species, but the response was stronger in aortas from guinea pigs. At the lowest concentrations up to 1‰, dealcoholized wine produced vasodilation greater than that produced by intact wine and wines treated at 75 and 125°C, which showed similar vasodilating activity at all concentrations. Our results indicate that wine thermally treated under heating conditions applicable to the preparation of a mulled wine and cooking with wine largely retains vasodilatory activity in vitro despite significant heat-induced changes in its composition.
Comentarios divulgativos:
En contraste con el vino intacto, los efectos cardiovasculares del vino tratado térmicamente no se han estudiado, a Se examinaron los efectos vasodilatadores del vino tinto calentado a 75 ° C y 125 en aortas de rata y de conejillos de indias en comparación aortas intactas y conl vino sin alcohol sin el estrés térmico. Las muestras fueron analizadas por su contenido de compuestos fenólicos, capacidad antioxidante, resveratrol y su contenido de etanol. El calentamiento inducido por la degradación de la fracción fenólica individual sólo se observó en las muestras tratadas a 125 º C, aunque la concentración de fenoles totales y la actividad antioxidante relacionada con el aumento en las muestras tratadas térmicamente debido a la reducción de su volumen. Todas las muestras de vino, independientemente del tratamiento causaron máxima relajación similar en ambas especies, pero la respuesta fue más fuerte en las aortas de los conejillos de indias. En las concentraciones más bajas de hasta 1 ‰, el vino sin alcohol produce vasodilatación mayor que la producida por el vino intacto y los vinos tratados en 75 y 125 ° C, que mostraron + una actividad similar vasodilatadora en todas las concentraciones. Nuestros resultados indican que el vino tratado térmicamente bajo condiciones de calentamiento aplicables a la elaboración de un vino caliente y la cocina con vino conserva en gran parte la actividad vasodilatadora in vitro pese a los importantes cambios inducidos por el calor en su composición.
En este estudio se analiza si el vino caliente, tal como se usa para cocinar, entre 75-125 ºC mantiene las propiedades cardiosaludables al tratar aortas de ratas y conejillos de indias.
