Estudios científicos
Valorization of Grape Pomace as a Renewable Source of Techno- Functional and Antioxidant Pectins.
Abstract:
The food industry’s increasing demand for new functional ingredients that meet both organoleptic and healthy requirements has driven the exploration of new sources of functional ingredients in agro-industrial by-products. The aim of this work was to valorize grape pomace (Vitis vinifera L. garnacha) as a source of pectins using food-grade extracting agents. Obtained pectins were evaluated for monomeric composition, methyl esterification, molecular weight, water retention, oil-holding capacity, and antioxidant properties. The relatively soft extraction conditions used permitted obtaining low methoxyl pectin (10-42%) enriched in homogalacturonan (38-45%) or rhamnogalacturonan (33-41%) with different branching degrees, molecular weight, and fewer impurities than those found in the scarce previous literature. The relationship between structure and functionality was studied. Among the different pectins obtained, the sample derived from the extraction with sodium citrate could resume the best characteristics, such as pectin purity and higher water retention and oil holding capacity. These results underscore the relevance of grape pomace as a viable alternative source of pectin.
Comentarios divulgativos:
El objetivo de este estudio experimental fue valorar la utilización de orujo de la uva Vitis vinifera L. garnacha como fuente de pectinas, utilizando diferentes solventes de extracción. Los resultados señalan que el orujo de uva puede ser una fuente alternativa viable de pectinas para uso alimentario.
El estudio evaluó la extracción de pectinas utilizando solventes fuertes y suaves como ácidos oxálico, cítrico, málico y nítrico, citrato de sodio, cloruro de colina y una preparación enzimática comercial de celulasa. Esperando que cada uno de ellos diese lugar a la extracción de pectinas con distintas propiedades funcionales.
Las condiciones de extracción suaves permitieron obtener pectina de metoxilo baja enriquecida en homogalacturonano o ramnogalacturonano con diferentes grados de ramificación, peso molecular y menos impurezas. Por ejemplo, la pectina obtenida por citrato de sodio tenía buenas propiedades funcionales, mantenía su capacidad antioxidante, tenía un mejor nivel de pureza, mayor retención de agua y capacidad de retención del aceite. De modo que, el orujo de uva podría ser una fuente alternativa viable de pectina con propiedades tecnofuncionales y bioactivas, potencialmente útiles para su uso como ingrediente alimentario.
