Estudios científicos
Characterization, anti-oxidative effect of grape seed powder and in silico affinity profiling of polyphenolic and extra-phenolic compounds for calpain inhibition
Abstract:
Vitis vinifera grape is a highly cultivated crop and solid wastes generated by the wine industry are largely under exploited. Plentiful studies have intended analyzing the polyphenolic content of grape seeds but characterization of non phenolic compounds is rather scarce. The present study aimed at the selective extraction of lipid, phenolic and aqueous phases from grape seed powder (GSP) in order to establish their intimate composition, as well as their antioxidant and chelating properties underlying partly their biological effects. Major non phenolic compounds identified in the lipid phase were glyceryl-monostearate and 2-monostearin whereas fructofuranose and sucrose were the most abundant in the aqueous phase. Among the most abundant compounds detected in the various phases, the polyphenol quercetin exhibited the best affinity and free binding energy towards the active site of the calcium-dependent protease calpain. Polyphenols likely constitute the bioactive part of GSP that should be exploited as safe modulators of intracellular signaling which is likely at the basis of their health beneficial effects. Nevertheless other compounds as lipids or sugars should be valorized along with polyphenols to improve their bioavailability into highly protected organs as brain or eye.
Comentarios divulgativos:
Uno de los principales desechos de la fabricación del vino son los restos de semillas de uva, los cuales son ricos en polifenoles y en otros compuestos no fenólicos que también son minoritarios y de los cuales se tiene menos información. En este estudio los investigadores tratan de identificar estos compuestos para conocer mejor su composición y también estudian sus propiedades antioxidantes y quelantes (capacidad para unirse a otros compuestos), las cuales pueden tener un efecto a nivel biológico.
Cuando analizan los compuestos que son solubles en grasas encuentran que los más abundantes son el gliceril-monoestearato y la 2-monoestearina y en el caso de los solubles en agua, la fructofuranosa y sacarosa. Mientras que el más quelante era un compuesto llamado quercetina. En resumen, este estudio pone en valor el potencial de los compuestos que pueden encontrarse en los desechos de fabricación de la uva, principalmente por su contenido en polifenoles los cuales se relacionan con efectos beneficiosos para la salud.
