Estudios científicos
EPR evaluation of the antiradical activity of wines containing high concentrations of resveratrol.
Abstract:
Se midieron dos muestras de vino tinto con diferentes concentraciones de resveratrol en sus capacidades para inhibir los radicales hidroxilo (OH *), producidos por una reacción tipo Fenton que se evaluó mediante el método de resonancia paramagnética electrónica (EPR). Una muestra fue un vino autóctono Uvalino, que tiene una concentración muy elevada de resveratrol, el segundo fue otro de vino tinto con una concentración de resveratrol mucho menor. La capacidad de la muestra de vino Uvalino para obstruir los radicales hidroxilo era evidente, pero no fue mucho mejor que la capacidad de la muestra de vino con una concentración de resveratrol inferior. La concentración de resveratrol del vino es un factor importante para la inhibición de la formación de radicales libres, especialmente los radicales hidroxilo, sin embargo, no es el único factor responsable de esta propiedad del vino.
Comentarios divulgativos:
Se midieron dos muestras de vino tinto con diferentes concentraciones de resveratrol en sus capacidades para inhibir los radicales hidroxilo (OH *), producidos por una reacción tipo Fenton que se evaluó mediante el método de resonancia paramagnética electrónica (EPR). Una muestra fue un vino autóctono Uvalino, que tiene una concentración muy elevada de resveratrol, el segundo fue otro de vino tinto con una concentración de resveratrol mucho menor. La capacidad de la muestra de vino Uvalino para obstruir los radicales hidroxilo era evidente, pero no fue mucho mejor que la capacidad de la muestra de vino con una concentración de resveratrol inferior. La concentración de resveratrol del vino es un factor importante para la inhibición de la formación de radicales libres, especialmente los radicales hidroxilo, sin embargo, no es el único factor responsable de esta propiedad del vino.
