Estudios científicos
Fermented Foods, Health and the Gut Microbiome
Abstract:
Fermented foods have been a part of human diet for almost 10,000 years, and their level of diversity in the 21st century is substantial. The health benefits of fermented foods have been intensively investigated; identification of bioactive peptides and microbial metabolites in fermented foods that can positively affect human health has consolidated this interest. Each fermented food typically hosts a distinct population of microorganisms. Once ingested, nutrients and microorganisms from fermented foods may survive to interact with the gut microbiome, which can now be resolved at the species and strain level by metagenomics. Transient or long-term colonization of the gut by fermented food strains or impacts of fermented foods on indigenous gut microbes can therefore be determined. This review considers the primary food fermentation pathways and microorganisms involved, the potential health benefits, and the ability of these foodstuffs to impact the gut microbiome once ingested either through compounds produced during the fermentation process or through interactions with microorganisms from the fermented food that are capable of surviving in the gastro-intestinal transit. This review clearly shows that fermented foods can affect the gut microbiome in both the short and long term, and should be considered an important element of the human diet.
Comentarios divulgativos:
Este artículo repasa la evidencia científica disponible sobre el potencial de los alimentos fermentados, entre ellos el vino, para ejercer efectos beneficiosos sobre la salud en general y de la salud de la microbiota intestinal en particular. El vino es un alimento rico en polifenoles, un grupo de compuestos minoritarios que se relacionan con efectos fisiológicos positivos en el organismo. Los polifenoles del vino se han asociado con una mayor biodiversidad microbiana en el intestino y con niveles más bajos de colesterol total y de presión arterial.
El consumo de vino se ha asociado con menores niveles de lipopolisacárido, una molécula bacteriana que actúa como antígeno y participa en la activación de sistema inmune y con menor presencia de bacterias que la producen (E. coli y Enterobacter cloacae). Mientras que otros estudios han observado que el consumo de vino se asocia con un incremento en la presencia a nivel gastrointestinal de bacterias beneficiosas Bifidobacterium y Lactobacillaceae y de bacterias productoras de butirato (Faecalibacterium prausnitzii y Roseburia), compuesto que tiene un efecto positivo en la salud de la mucosa intestinal.
Consumir alimentos fermentados ricos en polifenoles puede influir en la salud de la microbiota gastrointestinal. Los polifenoles del vino se han relacionado con la inhibición del crecimiento de bacterias patógenas y la promoción de bacterias beneficiosas.
