Estudios científicos
Lignin-derived oak phenolics: a theoretical examination of additional potential health benefits of red wine.
Abstract:
Lignin-derived phenolic compounds can be extracted from oak barrels during the aging of red wine, and it is hypothesized that these compounds may contribute to the health benefits of red wine by their antioxidant, radical-scavenging, or chemopreventive activities. Density functional calculations (B3LYP/6-311++G**) support the radical-scavenging abilities of the oak phenolics. Sinapaldehyde, syringaldehyde, syringol, and syringylacetone all have bond dissociation energies that are lower than resveratrol and comparable to the flavonoid catechin. Molecular docking studies of the oak phenolics with known resveratrol protein targets also show that these compounds dock favorably to the protein targets. Thus, lignin-derived oak phenolics, although found in small concentrations, may contribute to the beneficial antioxidant, chemopreventive, and cardioprotective effects of red wine.
Comentarios divulgativos:
Los compuestos fenólicos derivados de la lignina pueden ser extraídos de las barricas de roble durante el envejecimiento del vino tinto, la hipótesis de que estos compuestos pueden contribuir a los beneficios de salud de vino tinto por sus propiedades antioxidantes o actividades quimiopreventivas. Sinapaldehyde, siringaldehído, syringol y syringylacetone tienen energías de disociación de enlace que son más bajas que el resveratrol y comparable a la catequina.Por lo tanto, los derivados fenólicos del roble como la lignina, aunque se encuentran en pequeñas concentraciones, pueden contribuir a los efectos antioxidantes beneficiosos, la quimioprevención, y los efectos cardioprotectores del vino tinto.
