Estudios científicos
Milk kefir enriched with inulin-grafted seed extract from white wine pomace: chemical characterisation, antioxidant profile and in vitro gastrointestinal digestion
Abstract:
An innovative functional food with symbiotic and functional potential was produced by combining probiotic milk kefir, and white grape-seed pomace obtained by UAE (ultrasound-assisted extraction) rich in catechin and glycosylated flavonoids. The milk kefir was fortified by adding, after 24 h of fermentation, a polymer of inulin grafted with seed extract. The inulin/grape extract-enriched polymer showed a higher antioxidant profile (P < 0.05). Simulated in vitro digestion demonstrated that 50 g of the kefir product would result in the delivery of antioxidants equivalent to 300 mg of ascorbic acid. The integrity of the intestinal barrier functions was not compromised by kefir treatments (at 10 μg mL-1).
Comentarios divulgativos:
En este estudio los investigadores diseñan un nuevo alimento funcional simbiótico combinando el kéfir, que es un alimento probiótico, y un extracto de semillas y hollejo de uva, rico en compuestos polifenólicos (catequinas y flavonoides). El nuevo producto resultó tener un elevado poder antioxidante (50 g eran equivalentes a 300 mg de vitamina C) y parecía ser inocuo para la mucosa intestinal en el experimento in vitro. Por lo que ésta, podría ser una forma de revalorizar un importante subproducto derivado de la elaboración del vino, no obstante, son necesarios estudios adicionales que evalúen su efecto en la salud y sus propiedades organolépticas.
