The multi-billion dollar organic food industry is fueled by consumer perception that organic food is healthier (greater nutritional value and fewer toxic chemicals). Studies of the nutrient content in organic foods vary in results due to differences in the ground cover and maturity of the organic farming operation. Nutrient content also varies from farmer to farmer and year to year. However, reviews of multiple studies show that organic varieties do provide significantly greater levels of vitamin C, iron, magnesium, and phosphorus than non-organic varieties of the same foods. While being higher in these nutrients, they are also significantly lower in nitrates and pesticide residues. In addition, with the exception of wheat, oats, and wine, organic foods typically provide greater levels of a number of important antioxidant phytochemicals (anthocyanins, flavonoids, and carotenoids). Although in vitro studies of organic fruits and vegetables consistently demonstrate that organic foods have greater antioxidant activity, are more potent suppressors of the mutagenic action of toxic compounds, and inhibit the proliferation of certain cancer cell lines, in vivo studies of antioxidant activity in humans have failed to demonstrate additional benefit. Clear health benefits from consuming organic dairy products have been demonstrated in regard to allergic dermatitis.

La industria de alimentos orgánicos es alimentada con miles de millones de dólares por la percepción del consumidor de que los alimentos orgánicos son más saludables (mayor valor nutritivo y menos productos químicos tóxicos). Los estudios sobre el contenido de nutrientes en los alimentos orgánicos varían en los resultados debido a las diferencias en la cobertura del suelo y la madurez de la operación de la agricultura orgánica. El contenido de nutrientes también varía de un agricultor a otro y de año a año. Sin embargo, las revisiones de múltiples estudios demuestran que las variedades orgánicas no ofrecen niveles significativamente mayores de vitamina C, hierro, magnesio y fósforo que los no orgánicos para los mismos alimentos. Si bien los niveles son algo mayores para estos nutrientes, también son significativamente más bajos en nitratos y residuos de plaguicidas. Además, con la excepción del trigo, la avena y el vino, los alimentos orgánicos suelen proporcionar mayores niveles de una serie de compuestos antioxidantes s (antocianos, flavonoides y carotenoides). Aunque los estudios in vitro de las frutas y verduras orgánicas demuestran que los alimentos orgánicos tienen una mayor actividad antioxidante, y más potentes supresores de la acción mutagénica de los compuestos tóxicos e inhiben la proliferación de ciertas líneas celulares de cáncer, los estudios in vivo de la actividad antioxidante en seres humanos no han demostrado beneficio adicional. Se han demostrado claros beneficios en la salud por el consumo de productos lácteos orgánicos en lo que respecta a la dermatitis alérgica.

Este estudio es una revisión sobre el contenido de nutrientes en alimentos producidos de manera convencional y alimentos ecológicos. Los estudios sobre el contenido de nutrientes en los alimentos orgánicos varían en los resultados debido a las diferencias en la cobertura del suelo, diferente agricultor etc. Los estudios in vitro de las frutas y verduras orgánicas demuestran que los alimentos orgánicos tienen una mayor actividad antioxidante y más potentes supresores de la acción mutagénica de los compuestos tóxicos e inhiben la proliferación de ciertas líneas celulares de cáncer. Sin embargo, los estudios in vivo de la actividad antioxidante en seres humanos no han demostrado tener un beneficio adicional excepto en el caso de productos lácteos.