Estudios científicos

The Consumption of Beef Burgers Prepared with Wine Grape Pomace Flour Improves Fasting Glucose, Plasma Antioxidant Levels, and Oxidative Damage Markers in Humans: A Controlled Trial

Abstract:

Wine grape pomace flour (WGPF) is a fruit byproduct that is high in fiber and antioxidants. We tested whether WGPF consumption could affect blood biochemical parameters, including oxidative stress biomarkers. In a three-month intervention study, 27 male volunteers, each with some components of metabolic syndrome, consumed a beef burger supplemented with 7% WGPF containing 3.5% of fiber and 1.2 mg gallic equivalents (GE)/g of polyphenols (WGPF-burger), daily, during the first month. The volunteers consumed no burgers in the second month, and one control-burger daily in the third month. At baseline and after these periods, we evaluated the metabolic syndrome components, plasma antioxidant status (i.e., 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radical scavenging capacity (DPPH), vitamin E, vitamin C), and oxidative damage markers (i.e., advanced oxidation protein products (AOPPs), oxidized low-density lipoproteins (oxLDLs), malondialdehyde (MDA)). The WGPF-burger intake significantly reduced glycemia and homeostatic model assessment-based measurement of insulin resistance. Vitamin C increased and decreased during the consumption of the WGPF-burger and control-burger, respectively. The WGPF-burger intake significantly decreased AOPP and oxLDL levels. Vitamin E and MDA levels showed no significant changes. In conclusion, the consumption of beef burgers prepared with WGPF improved fasting glucose and insulin resistance, plasma antioxidant levels, and oxidative damage markers. Therefore, this functional ingredient has potential as a dietary supplement to manage chronic disease risk in humans.

Comentarios divulgativos:

En este estudio los autores evalúan el efecto del orujo de la uva, un subproducto rico en fibra y antioxidantes, sobre los parámetros bioquímicos y biomarcadores de estrés oxidativo.
Para ello se realizó un estudio de intervención de 3 meses, en el que 27 varones con criterios de síndrome metabólico consumieron diariamente una hamburguesa suplementada con 7% de orujo de uva (3,5% fibra y 1,2 mg de equivalentes de ácido gálico/g de polifenoles) durante el primer mes. El segundo mes no tomaron hamburguesas y el tercer mes tomaron una hamburguesa de ternera diaria no suplementada a modo de control. Los resultados obtenidos mostraron que durante el primer mes se reducía significativamente la glucemia y la resistencia al a insulina, también aumentaban los niveles de vitamina C y se reducían cuando se ingería la hamburguesa no suplementada. La suplementación con orujo de uva se asociaba con una disminución de los productos avanzados de la oxidación proteica, marcadores de estrés oxidativo y de las lipoproteínas de baja densidad oxidadas. De modo que la suplementación de las hamburguesas de ternera con orujo parecía asociarse a mejoras en la glucemia en ayunas, resistencia a la insulina, niveles plasmáticos de antioxidantes y marcadores de daño oxidativo. Por lo que estepodría ser considerado como un potencial ingrediente funcional en el diseño de nuevos productos alimenticios funcionales.