Estudios científicos
Wine and Olive Oil Phenolic Compounds Interaction in Humans
Abstract:
Extra virgin olive oil (EVOO) and red wine (RW) are two basic elements that form part of the so-called Mediterranean diet. Both stand out because of their high phenolic compound content and their potential related health benefits. The present study is focused on the metabolic disposition of resveratrol (RESV), tyrosol (TYR), and hydroxytyrosol (HT) following the consumption of EVOO, RW, and a combination of both. In this study, 12 healthy volunteers consumed a single dose of 25 mL of EVOO, 150 mL of RW, and a combination of both in a crossover randomized clinical trial. Urinary recovery of RESV, TYR, and HT was analysed in urine samples collected over a 6-h period following the intake of each treatment. Higher HT levels were observed following EVOO compared to RW (3788 ± 1751 nmols and 2308 ± 847 nmols respectively). After the combination of EVOO and RW, the recovery of TYR and HT metabolites increased statistically compared to their separate consumption (4925 ± 1751 nmols of TYR and 6286 ± 3198 nmols of HT). EVOO triggered an increase in glucuronide conjugates, while RW intake raised sulfate metabolites. Marginal effects were observed in RESV increased bioavailability after the combination of RW with the fat matrix provided by EVOO.
Comentarios divulgativos:
Este estudio tiene por objetivo analizar el metabolismo de compuestos fenólicos relacionados con efectos beneficiosos sobre la salud presentes en el vino tinto y el aceite de oliva virgen extra, específicamente el resveratrol, tirosol e hidroxitirosol y el posible efecto de la sinergia entre ambos.
Para ello se seleccionaron 12 adultos sanos, que tomaron una dosis de vino tinto (150 ml), aceite de oliva virgen extra (25 ml) o una combinación de ambos, en el marco de un estudio cruzado y aleatorizado. Los investigadores analizaron el contenido en estos compuestos bioactivos en orina, antes de la ingesta del alimento y después de 6 horas de su consumo y observaron que los niveles de hidroxitirosol tras la ingesta del aceite eran mayores que cuando se tomaba vino tinto y que cuando se combinaban ambos alimentos el incremento en la concentración de tirosol e hidroxitirosol era mayor que cuando se tomaban por separado. Por otro lado, también se observó que la forma química en que se encontraban estos compuestos difería según el producto consumido, conjugados de glucurónido en el caso del aceite y metabolitos sulfatados en el caso del vino tinto. Lo que es relevante, ya que estos últimos se relacionan con una mayor actividad biológica, y especialmente con una menor oxidación de las lipoproteínas de baja densidad (LDL), más perniciosas para la salud.
