Beer and wine contains the simple phenol tyrosol (TYR) which is endogenously converted into hydroxytyrosol (HT), one of the strongest dietary antioxidants, by CYP2A6 and CYP2D6 polymorphic enzymes. We investigated in humans the rate of this bioconversion after beer and red wine (RW) intake. In a single blind, randomized, crossover, controlled clinical trial (n = 20 healthy subjects), we evaluated TYR absorption and biotransformation into HT following a single dose of (i) RW, (ii) Indian pale ale beer (IPA), (iii) blonde beer, and (iv) non-alcoholic beer (free). Individuals were genotyped for CYP2A6 and CYP2D6, and a polygenic activity score (PAS) was derived. RW triggered the highest increase in total TYR recovered, followed by IPA, blonde, and free beers. Although the HT content in beer was minimal, an increase in HT production was observed in all beers following TYR in a dose-response manner, confirming TYR to HT biotransformation. Sex differences were identified in the rate of the conversion following RW. PAS scores correlated linearly with the recoveries of HT (HT:TYR ratios) after RW intake. In conclusion, after beer and RW consumption, TYR is absorbed and endogenously biotransformed into HT. This mechanism could be modulated by sex, genetics, and matrix components.

El hidroxitirosol es el compuesto fenólico más abundante en el aceite de oliva virgen extra y uno de los compuestos más antioxidantes de la Dieta Mediterránea. Este compuesto se ha relacionado con efectos beneficiosos para la salud, como una menor oxidación de las lipoproteínas de baja densidad (LDL).

De hecho, la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha aprobado una declaración de salud que permite alegar, a los alimentos que contienen más de 5 mg de hidroxitirosol, que tienen un efecto beneficioso para la salud, ya que previenen la oxidación de las LDL.En el vino este compuesto puede obtenerse a través de la transformación del tirosol simple en hidroxitirosol en el organismo humano, después de su consumo. Esta transformación está mediada por dos isoformas del citocromo P450 (CYP): la CYP2A6 y la CYP2D6.
En este estudio los investigadores llevan a cabo un ensayo clínico (aleatorizado, cruzado, simple ciego), con el objetivo de conocer en qué medida se transforma en el organismo humano el tirosol en hidroxitirosol tras el consumo de vino tinto (14% Alc. Vol).
Para ello se reclutó a 20 voluntarios sanos, de entre 18-45 años, que consumían habitualmente de forma recreativa. Cada voluntario tomó 4 bebidas, entre ellas vino tinto, en sesiones de 6 horas, separadas al menos 3 días y habiendo seguido previamente una dieta con un bajo contenido en fenoles y sin consumo de etanol. Se analizó de qué variantes genéticas de CYP2A6 y CYP2D6 eran portadores los voluntarios y durante cada sesión se cuantificó el contenido de tirosol e hidroxitirosol en orina.
Los resultados mostraron que tras el consumo de vino tinto se encontraba una mayor cantidad de hidroxitirosol en orina. En el caso del consumo de vino tinto había diferencias en la transformación del hidroxitirosol según el sexo y aquellas variantes genéticas que tenían una mayor actividad mostraron mayores niveles de hidroxitirosol en orina.
De modo que el vino tinto permite transformar en el organismo el tirosol en hidroxitirosol y este proceso estaría influido por el sexo, por las variantes genéticas del individuo y por la composición de la bebida consumida.