Estudios científicos

White Wine-Induced Endothelium-Dependent Vasorelaxation in Sprague-Dawley Rats

Abstract:

The vasodilatory activity and polyphenolic content of commercially available white wine is low compared to red wines. This study assessed the vasodilator potential of white wines produced by four different fermentation processes: (1) white wine produced by the standard procedure; (2) grapes left to macerate completely for 30 days; (3) grapes left to macerate up to half of unfermented sugar; and (4) wine produced by cooling the must. All tested wine samples were analyzed for their phenolic content, antioxidant capacity, and ethanol content. Vasodilation was examined in the norepinephrine pre-contracted isolated rat aortas of male Sprague-Dawley rats randomly exposed to cumulative concentrations (0.1‱ to 8‱ final dilutions in organ baths) of each of the tested wine samples with or without quercetin and/or gallic acid supplementation, in the absence/presence of NOS inhibitor L-NAME. Standard procedure and the procedure involving must cooling gives wine with lower phenolic content, antioxidant capacity, and lower vasodilator potential, respectively. L-NAME inhibited vasodilation to all wine samples. Quercetin with or without gallic acid supplementation restored vasodilation. Results show that vasodilation to white wine is NO-dependent and suggest the possibility of increasing the antioxidant capacity and vasodilatory potential of white wine using different production procedures, depending on quercetin content.

Comentarios divulgativos:

Como el contenido fenólico de los vinos blancos es menor que el de los vinos tintos, el objetivo de este estudio es comprobar si distintos procedimientos de producción de vino blanco conllevan un incremento en su cantidad y una mejora en la vasodilatación del endotelio de los vasos sanguíneos in vitro. Los resultados indicaron que la vasodilatación es dependiente de la presencia de óxido nítrico y del contenido en un compuesto fenólico llamado quercetina.

Se compararon cuatro tipos de fermentación: 1) vino blanco estándar, 2) vino de uvas maceradas completamente durante 30 días, 3) vino de uvas con los azúcares a medio fermentar y 4) vino producido a baja temperatura. El vino estándar y el producido a baja temperatura tenían un menor contenido fenólico y antioxidante, también tenían una capacidad vasodilatadora más reducida, que mejoraba si se incrementaba su contenido en quercetina. La maceración en contacto con la piel contribuye de forma significativa a la cantidad de compuestos fenólicos antioxidantes del vino blanco, pero debe controlarse para evitar la formación de sabores y olores no deseados.