Estudios científicos
Bioconversion of grape and chokeberry wine polyphenols during simulated gastrointestinal in vitro digestion.
Abstract:
The primary objective of the present study was to assess the qualitative and quantitative changes of wine polyphenols during in vitro digestion process conducted in a gastrointestinal tract model. Wines selected for these experiments were red grape, white grape and chokeberry wines. Following the stages of in vitro digestion-stomach, small and large intestine-qualitative and quantitative changes particularly in phenolic acids were monitored. Decomposition of resveratrol and chlorogenic acid, secretion of caffeic acid and formation of other derivatives characterized with high antioxidant activity were determined. As a second focus of this work the evaluation of interactions between human fecal microflora (Enterobacteriaceae, Lactobacillus, Enterococcus and Bifidobacterium) and polyphenolic compounds and their derivatives secreted during the digestion were performed.
Comentarios divulgativos:
El objetivo principal del presente estudio fue evaluar los cambios cualitativos y cuantitativos de los polifenoles del vino durante el proceso de la digestión in vitro realizado en un modelo del tracto gastrointestinal. Los vinos seleccionados para estos experimentos fueron de uva roja, uva blanca y vinos chokeberry. Fueron controlados tras las etapas de la digestión in vitro del estómago, intestino, cambios cualitativos y cuantitativos pequeños y grandes sobre todo en los ácidos fenólicos. La descomposición del resveratrol y el ácido clorogénico, la secreción de ácido cafeico y la formación de otros derivados caracteriza por una alta actividad antioxidante se determinó. Como segundo objetivo de este trabajo se realizó la evaluación de las interacciones entre humanos y la microflora fecal (enterobacterias, Lactobacillus, Enterococcus y Bifidobacterium) y los compuestos polifenólicos y sus derivados secretada durante la digestión.
