People from different cultures or geographical regions vary significantly in terms of their food and beverage consumption patterns, preferences, and purchase choices. Recent decades have seen cross-cultural research in food science flourish with research programmes in fields as diverse as perception science, conceptual behaviour, health sciences, and marketing. In this review, we describe cross-cultural research that has contributed to our understanding of wine appreciation. We begin by providing a brief historical perspective, and then outline the types of studies and methodologies employed in cross-cultural wine sensory research. We then review systematically cross-cultural studies concerning intrinsic wine factors, extrinsic wine factors, cerebral representation studies and those investigating attitudes and opinions about wine, and cross-cultural research addressing emotional response to wine. Finally, we bring together the major results reported from the varying methodologies to discuss how a cross-cultural approach can help advance our understanding of wine appreciation. We also raise contemporary issues relevant to traditional ways of defining and investigating culture in light of increasing globalisation. This review is relevant for wine industry marketing strategists as well as for those interested in the science of wine tasting.

Los patrones y preferencias en cuanto al consumo de bebidas y alimentos varían significativamente según la cultura y la región geográfica. En esta revisión los autores repasan la evidencia científica disponible en cuanto a la apreciación del vino y la interculturalidad: factores intrínsecos y extrínsecos del vino, estudios sobe hábitos de consumo y comportamiento respecto al vino, así como las metodologías de estudio.
La cultura es una variable importante a tener en cuenta cuando se lleva a cabo investigación sobre alimentos y bebidas. El modo de socialización y los procesos cognitivos, de percepción, categorización, memoria, toma de decisiones y lenguaje influyen de manera significativa en las preferencias individuales. Actualmente, la investigación sobre el impacto que tiene la interculturalidad en la apreciación el vino es escasa y se encuentra en sus inicios, siendo en su mayoría de tipo descriptiva. No obstante, los resultados obtenidos hasta el momento sugieren la importancia de las experiencias individuales, el procesamiento cognitivo de los catadores, en la conceptualización y apreciación del vino. De manera que puede ser relevante minimizar las posibles diferencias interculturales por parte delos profesionales a la hora de valorar el vino. Los estudios realizados hasta el momento han observado diferencias en cuanto al uso de las escalas de calificación, entre consumidores chinos y australianos, en el uso de la terminología, entre expertos franceses y españoles y diferencias en la valoración según la cristalería empleada. Paralelamente, se han observado resultados en los que degustadores de vino internacionales tienen representaciones mentales independientes a su origen cultural, que se han desarrollado a través de la socialización en un mundo multicultural.
Una mayor investigación en esta área, tanto básica como aplicada, podría aportar información útil tanto a productores como a los consumidores de vino de diferentes regiones del mundo. No obstante, será clave prestar atención a la metodología empleada para asegurar la mayor validez posible y minimizar las confusiones debidas, por ejemplo, a las diferencias lingüísticas.