Estudios científicos
Enzyme-Assisted Extraction to Obtain Phenolic-Enriched Wine Lees with Enhanced Bioactivity in Hypertensive Rats.
Abstract:
The antihypertensive effect of the soluble fraction of wine lees (WL) from Cabernet variety grapes was recently reported by our group. This blood pressure (BP)-lowering effect was attributed to the presence of flavanols and anthocyanins. In this context, phenolic-enriched wine lees (PWL) could potentially exhibit a stronger bioactivity. Therefore, the aim of this study was to obtain a soluble fraction of WL with increased phenolic content and evaluate its functionality. The PWL were obtained using an enzyme-assisted extraction based on the hydrolysis of WL proteins with Flavourzyme®. They contained 57.20% more total phenolic compounds than WL, with anthocyanins and flavanols being the largest families present. In addition, PWL also showed greater angiotensin-converting enzyme inhibitory and antioxidant activities. Finally, the antihypertensive activity of the PWL was evaluated in spontaneously hypertensive rats. A single dose of 5 mL/kg body weight of PWL showed a greater BP-lowering effect than the one shown by WL. Moreover, this antihypertensive effect was more prolonged than the one produced by the antihypertensive drug Captopril. These results demonstrate that enzymatic protein hydrolysis is a useful method to maximize the extraction of phenolic compounds from WL and to obtain extracts with enhanced functionalities.
Comentarios divulgativos:
Los posos del vino representan aproximadamente el 25% de los residuos producidos durante la elaboración del vino. Esta fracción es rica en compuestos fitoquímicos como los flavonoles y las antocianinas, que se han relacionado con efectos antihipertensivos, al inhibir la enzima convertidora de la angiotensina (ECA), que participa en la regulación de la tensión arterial.
En este estudio los investigadores evalúan si los posos del vino enriquecidos en compuestos fenólicos tienen un efecto antihipertensivo mayor en ratas hipertensas. Se utilizaron posos de vino de uvas tintas de la variedad Cabernet. Los animales, con hipertensión, se dividieron en tres grupos. Y se midió su presión arterial antes y después del tratamiento.
1) ratas que recibieron posos de vino enriquecidos
2) recibieron posos de vino estándar
3) ratas control, que recibieron el fármaco antihipertensivo Captopril, que a veces provoca efectos secundarios indeseables.
Los posos de vino enriquecidos con fenol contenían un 57,20% más de compuestos fenólicos totales que los posos estándar. Estos posos enriquecidos también mostraron una mayor inhibición de la enzima convertidora de angiotensina y una mayor actividad antioxidante. En los animales, que recibieron los posos enriquecidos disminuían su presión arterial en mayor medida que los posos de vino estándar en las ratas hipertensas. Este efecto antihipertensivo fue más prolongado que el producido por el fármaco antihipertensivo Captopril.
En vista de estos resultados y teniendo en cuenta que la hipertensión es una enfermedad crónica que requiere un tratamiento de por vida, los posos de vino enriquecidos con compuestos fenólicos podrían ser una solución útil, pero para poder confirmarlo son necesarios estudios que evalúen su efecto y seguridad en humanos.
